Queso majorero
De EnciclopediaGuanche
| Queso majorero | |
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| Tipo | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
| Otros nombres | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
| País de origen | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
| Ciudad | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
| Leche de | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
| Pasteurizado | No |
| Textura | Quesos compactos |
| Contenido graso |
Tierno: 52 % Semicurado: 54% Curado: 55,50% |
| Contenido proteínico |
Tierno: 17,40 % Semicurado: 25,50% Curado: 27,50% |
| Tamaño |
Altura: de 6 a 9 cm. Diámetro: entre 15 y 35 cm. |
| Peso | entre 1 y 6 kg |
| Añejamiento |
Tierno: Entre 8 y 20 días Semicurado: Entre 20 y 60 días Curado: Más de 60 días |
| Denominación de origen | Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata». |
El queso majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura. La Denominación de Origen Queso Majorero está reconocida desde el 16 de febrero de 1996.[1]
Una parte de las cabras criadas para la elaboración de este queso son criadas sueltas en terminados parajes de la isla, siendo recogidas luego mediante la técnica de las apañadas y siendo reunidas en recintos como las gambuesas.
Características
Aunque es un queso de cabra, puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria cuando va a ser curado.
Como propiedades físicas, presenta una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 15 y 35 cm, una altura mínima de 6 cm. y una máxima de 9 cm. Las piezas tienen un peso que oscila entre 1 y 6 kg.
En cuanto a las características organolépticas de este queso, su corteza presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo por el lateral y el de la quesería en las caras de las bases. La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta al corte, de textura cremosa a semidura. Es de color blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos. El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y algo picante si está curado.
Referencias
Enlaces externos
- Consejo Regulador del Queso Majorero
- D.O.P. Queso majorero - Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
- Quesos de Canarias Todo sobre los Quesos de Canarias.
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