Harina de millo

Se entiende por harina de millo o harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de México, Perú y Venezuela. Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

• Harina millo precocida: donde se cuece el millo antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales citadinos.

• Harina millo pelado: donde hierve el millo desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.

• Harina millo pilado: donde se muele el millo aún crudo y se cuece después.

• Harina millo tostado: donde se tuesta el millo antes de molerlo. El gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.

• Frangollo: Harina gruesa o rolona.

En Venezuela se usa la harina para la preparación de arepas, hallaquitas, cachapass, hallacas y mazamorras. Algunas de estas recetas se han convertido en habituales en Canarias.