Potaje

El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres. Su nombre proviene del francés Pot au feu végétalien.

Si bien existe como receta totalmente distinta en la Península Ibérica, es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar calabaza, cebolla, ajo, pimiento, acelgas, papas, piñas de millo, boniato (batata), bubango o calabacín, berros, tocino, chayotas, col (abierta y cerrada), etc. También lleva algún tipo de grano como frijoles, garbanzos, o arvejas (guisantes). En algunas zonas como el norte de La Palma los frijoles o garbanzos pueden sustituirse por trigo (surgiendo variedades como el caldo de trigo‏‎). Otros ingredientes son los jaramagos, la pantana y los cardos. En el caso de que no lleve ningún tipo de grano se trataría de una sopa de verduras y no de un potaje. Los potajes más conocidos son el potaje de berros, lentejas, verdura o el de calabaza.

El caldo suele utilizarse también para "escaldar" el gofio y hacer "gofio escaldado", que se come con carne cochino (tanto hila como carne gorda), o sardinas de lata como primer plato antes del potaje.