Petroselinum
De EnciclopediaGuanche
Petroselinum, el perejil, es un género que comprende 2 especies herbáceas bienales, usadas como condimento. Es muy común en la gastronomía de Oriente Medio, Europa, América. Se usan sus hojas, del mismo modo que el coriandro (llamado el perejil chino o cilantro).
Frecuentemente se utiliza como aderezo. Mucha gente piensa que el perejil italiano tiene más aroma, y esta opinión es apoyada por análisis químicos que detectan mucho más nivel de aceite esencial en los cultivares del italiano. Uno de los compuestos del tal aceite es el apio.
Otro tipo de perejil crece como una raíz comestible, produciendo muchas más raíces gruesas que los tipos cultivados por sus hojas.
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