Mojo
De EnciclopediaGuanche
Se denomina mojo a algunas salsas típicas de las islas Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Muchos de los mojos son picantes debido a su contenido en pimienta.
Entre los ingredientes de los distintos tipos de mojos se encuentran la pimienta, el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro.
Los mojos se clasifican en dos grandes familias, según se utilice pimienta verde o pimienta roja: los mojos verdes y los mojos rojos. Habitualmente los mojos verdes se hacen sobre la marcha, a poco de comerlos, mientras los mojos rojos se hacen con vistas a que duren debido al largo proceso de secado de la pimienta. Entre los mojos verdes tenemos el mojo verde propiamente dicho, el mojo de cilantro (no picante) y el mojo de queso, mientras que entre los mojos rojos destacan el mojo "picón", el mojo colorado y el mojo palmero.