Harina
De EnciclopediaGuanche
La harina (término proveniente del desusado farina, y este del latín farīna, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
Es un ingrediente común en distintas culturas del mundo. Si en Europa es común la harina de trigo, en América Latina existe una rica tradición en harinas de millo. En zonas de Oriente se usa harina de arroz, e históricamente se han usado harinas de mijo, centeno, cebada, etc. Se usa para la elaboración de panes, tortas, masas, repostería, como espesante e comidas, etc.
El gofio es un tipo de harina caracterizada porque los cereales se tuestan antes de moler.