Vino - Historial de revisiones

https://guanches.org/index.php?action=history&feed=atom&title=Vino Vino - Historial de revisiones 2026-05-01T18:21:45Z Historial de revisiones de esta página en la wiki MediaWiki 1.45.1 https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=218370&oldid=prev Atamankad en 21:03 11 feb 2026 2026-02-11T21:03:47Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 21:03 11 feb 2026</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l3">Línea 3:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 3:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Holding wine glass.jpg|thumb|250px|El responsable final de la coloración roja del [[vino tinto]] son la presencia de [[antocianina]]s en la piel de la uva.<ref name="Ronald" />]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Holding wine glass.jpg|thumb|250px|El responsable final de la coloración roja del [[vino tinto]] son la presencia de [[antocianina]]s en la piel de la uva.<ref name="Ronald" />]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Copas para brindar con una bruja lou.jpg|thumb|250px|En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de '''vino de precisión'''.]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Copas para brindar con una bruja lou.jpg|thumb|250px|En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de '''vino de precisión'''.]]</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{WP}}</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El '''vino''' {{etimología|v1=vinum|v1_idioma=latín|griego|οινος|rom=oinos}} es una [[bebida alcohólica|bebida]] obtenida de la [[uva]] (variedad ''[[Vitis vinifera]]'') mediante la [[fermentación alcohólica]] de su [[mosto]] o zumo;<ref name="Oxford"> {{cita libro |editor= J. Robinson (ed) |título= The Oxford Companion to Wine |edición= 3ª |año= 2006 |editorial= Oxford University Press |idioma= inglés |isbn= 0198609906 }}</ref> la fermentación se produce por la acción metabólica de [[levadura]]s que transforman los [[azúcar]]es del fruto en [[alcohol etílico]] y gas en forma de [[CO2|dióxido de carbono]]. El azúcar y los ácidos que posee la fruta ''Vitis vinifera'' hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: [[clima]], [[latitud]], altura, horas de luz, etc.<ref name="Weyer">{{cita libro |apellidos= Constantin-Weyer |nombre= Maurice |título= L'Âme du vin |edición= primera |año= 1932 |mes= |editorial= Le Ronde, col. La Petite Vermillon |ubicación= |idioma= francés}}</ref> Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para su consumo como [[fruta]].<ref name="OIV" /> A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0.5% del suelo cultivable en el mundo.<ref name="Kym">{{cita publicación|apellido= Anderson |nombre= Kym |coautores= David Norman y Glyn Wittwer |año= 2003 |mes= julio |título= Globalisation of the World's Wine Markets |revista= World Economy |volumen= 26 |número= 5 |editorial= Blackwell Publishing Ltd |ubicación= |páginas= 659 - 687 |doi= 10.1111/1467-9701.00541|idioma= inglés }}</ref> El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un [[clima mediterráneo]].</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El '''vino''' {{etimología|v1=vinum|v1_idioma=latín|griego|οινος|rom=oinos}} es una [[bebida alcohólica|bebida]] obtenida de la [[uva]] (variedad ''[[Vitis vinifera]]'') mediante la [[fermentación alcohólica]] de su [[mosto]] o zumo;<ref name="Oxford"> {{cita libro |editor= J. Robinson (ed) |título= The Oxford Companion to Wine |edición= 3ª |año= 2006 |editorial= Oxford University Press |idioma= inglés |isbn= 0198609906 }}</ref> la fermentación se produce por la acción metabólica de [[levadura]]s que transforman los [[azúcar]]es del fruto en [[alcohol etílico]] y gas en forma de [[CO2|dióxido de carbono]]. El azúcar y los ácidos que posee la fruta ''Vitis vinifera'' hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: [[clima]], [[latitud]], altura, horas de luz, etc.<ref name="Weyer">{{cita libro |apellidos= Constantin-Weyer |nombre= Maurice |título= L'Âme du vin |edición= primera |año= 1932 |mes= |editorial= Le Ronde, col. La Petite Vermillon |ubicación= |idioma= francés}}</ref> Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para su consumo como [[fruta]].<ref name="OIV" /> A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0.5% del suelo cultivable en el mundo.<ref name="Kym">{{cita publicación|apellido= Anderson |nombre= Kym |coautores= David Norman y Glyn Wittwer |año= 2003 |mes= julio |título= Globalisation of the World's Wine Markets |revista= World Economy |volumen= 26 |número= 5 |editorial= Blackwell Publishing Ltd |ubicación= |páginas= 659 - 687 |doi= 10.1111/1467-9701.00541|idioma= inglés }}</ref> El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un [[clima mediterráneo]].</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l133">Línea 133:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 135:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Ésteres ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Ésteres ===</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los alcoholes juegan un papel muy importante en la operación de maduración, tras la fermentazción, ya que reacionan con los ácidos naturales de la uva para formar <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>ésteres<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>esterificación<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>). De todos los [[grupo funcional|grupos funcionales]] existentes en el vino, los ésteres son los más abundantes: identificados cerca de 160 diferentes.<ref name="Ronald" /> Los esteres se suelen categorizar en enología en dos categorías: los que provienen de reacciones enzimáticas (<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>butanoato de metilo<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|butanoato]]</del>, <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>exanoato de etilo<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|exanoato]]</del>) y aquellos que se forman químicamente por <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>esterificación<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>. Los esteres son los principales componentes responsables de aportar al vino un <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Buqué|</del>bouquet<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los alcoholes juegan un papel muy importante en la operación de maduración, tras la fermentazción, ya que reacionan con los ácidos naturales de la uva para formar ésteres (esterificación). De todos los [[grupo funcional|grupos funcionales]] existentes en el vino, los ésteres son los más abundantes: identificados cerca de 160 diferentes.<ref name="Ronald" /> Los esteres se suelen categorizar en enología en dos categorías: los que provienen de reacciones enzimáticas (butanoato de metilo, exanoato de etilo) y aquellos que se forman químicamente por esterificación. Los esteres son los principales componentes responsables de aportar al vino un bouquet.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Muchos ésteres tienen un aroma característico a frutas, lo que hace que hace que [[retrogusto|remenmoren]] a fragancias de frutas durante la cata. Existe no obstente otras clasificaciones de ésteres orientadas a la cata de vinos, y se dividen en ésteres volátiles y no-volátiles. Uno de los ésteres volátiles más importantes y que se encuentra presente en el vino es el [[acetato de etilo]]. Por regla general los vinos jóvenes suelen tener una mayor concentración de ésteres volátiles. Cada ester posee un umbral por debajo del cual no es perceptible por la mayoría de los humanos. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Muchos ésteres tienen un aroma característico a frutas, lo que hace que hace que [[retrogusto|remenmoren]] a fragancias de frutas durante la cata. Existe no obstente otras clasificaciones de ésteres orientadas a la cata de vinos, y se dividen en ésteres volátiles y no-volátiles. Uno de los ésteres volátiles más importantes y que se encuentra presente en el vino es el [[acetato de etilo]]. Por regla general los vinos jóvenes suelen tener una mayor concentración de ésteres volátiles. Cada ester posee un umbral por debajo del cual no es perceptible por la mayoría de los humanos. </div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=200225&oldid=prev Atamankad en 00:36 1 may 2024 2024-05-01T00:36:25Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 00:36 1 may 2024</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l380">Línea 380:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 380:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Al poseer [[alcohol etílico]] el vino posee efectos psicoactivos: en dosis ''muy moderadas'' incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser [[ansiolítico]], esta característica ansiolítica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea tranquilizante. Sin embargo, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la [[actividad cerebral]], en tales casos las dosis elevadas pueden producir [[insomnio]] o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la [[libido]].</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Al poseer [[alcohol etílico]] el vino posee efectos psicoactivos: en dosis ''muy moderadas'' incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser [[ansiolítico]], esta característica ansiolítica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea tranquilizante. Sin embargo, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la [[actividad cerebral]], en tales casos las dosis elevadas pueden producir [[insomnio]] o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la [[libido]].</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El consumo moderado favorece al [[sistema circulatorio]] (inhibe la formación de [[trombo]]s) y, especialmente al [[corazón]] merced a la presencia de [[polifenol]]es como el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>resveratrol<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>disminuyendo el llamado [[colesterol]] malo ([[LDL]]) e incrementando el [[HDL]] colesterol;<ref>{{cita publicación|apellido= Booise |nombre= Francois M. |coautores= Parks, Dale A.|año= 2001 |mes= |título= Moderate wine and alcohol consumption : Beneficial effects on cardiovascular disease |revista= Thrombosis and haemostasis |volumen= 86 |número= 2 |editorial= Schattauer |ubicación= Stuttgart |páginas= 517-528 |issn= 0340-6245 |idioma= inglés |formato= }}</ref> el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las [[antocianinas]] substancias [[antioxidantes]] que se encuentran también en las uvas obscuras. Reduce la incidencia de [[Diabetes mellitus tipo 2]].</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El consumo moderado favorece al [[sistema circulatorio]] (inhibe la formación de [[trombo]]s) y, especialmente al [[corazón]] merced a la presencia de [[polifenol]]es como el resveratrol disminuyendo el llamado [[colesterol]] malo ([[LDL]]) e incrementando el [[HDL]] colesterol;<ref>{{cita publicación|apellido= Booise |nombre= Francois M. |coautores= Parks, Dale A.|año= 2001 |mes= |título= Moderate wine and alcohol consumption : Beneficial effects on cardiovascular disease |revista= Thrombosis and haemostasis |volumen= 86 |número= 2 |editorial= Schattauer |ubicación= Stuttgart |páginas= 517-528 |issn= 0340-6245 |idioma= inglés |formato= }}</ref> el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las [[antocianinas]] substancias [[antioxidantes]] que se encuentran también en las uvas obscuras. Reduce la incidencia de [[Diabetes mellitus tipo 2]].</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Salvatore P. Lucia]], profesor de medicina de la Escuela de Medicina de la [[Universidad de California]], enseña que el vino es la más antigua bebida dietética y el más importante agente medicinal en uso continuado a través de la historia de la humanidad.<ref>SP Lucia - (1963), ''A History of Wine as Therapy'', Lippincott</ref> En realidad, pocas otras sustancias disponibles al hombre se han recomendado tan extensamente por sus facultades curativas como los vinos. Ha sido usado extensamente en el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo, siendo particularmente provechoso en la [[anorexia]], la [[hipoclorhidria]] sin gastritis y la [[dispepsia hiposténica]]. La [[insuficiencia hepática]] secundaria responde favorablemente al [[vino blanco]] de mesa seco no adulterado. El contenido de [[tanino]] y las propiedades antisépticas ligeras del vino lo hacen valioso en el tratamiento del [[cólico intestinal]], la [[colitis mucosa]], el [[estreñimiento espasmódico]], la [[diarrea]] y muchas enfermedades infecciosas del [[sistema gastrointestinal]].<ref>SP Lucia, (1955) ''Wine as Food and Medicine'', The American Journal of the Medical Sciences, págs. 5, 58. Tal como se le cita en ''[[La Atalaya (revista)]] del 1 de enero de 1970.'' </ref></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Salvatore P. Lucia]], profesor de medicina de la Escuela de Medicina de la [[Universidad de California]], enseña que el vino es la más antigua bebida dietética y el más importante agente medicinal en uso continuado a través de la historia de la humanidad.<ref>SP Lucia - (1963), ''A History of Wine as Therapy'', Lippincott</ref> En realidad, pocas otras sustancias disponibles al hombre se han recomendado tan extensamente por sus facultades curativas como los vinos. Ha sido usado extensamente en el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo, siendo particularmente provechoso en la [[anorexia]], la [[hipoclorhidria]] sin gastritis y la [[dispepsia hiposténica]]. La [[insuficiencia hepática]] secundaria responde favorablemente al [[vino blanco]] de mesa seco no adulterado. El contenido de [[tanino]] y las propiedades antisépticas ligeras del vino lo hacen valioso en el tratamiento del [[cólico intestinal]], la [[colitis mucosa]], el [[estreñimiento espasmódico]], la [[diarrea]] y muchas enfermedades infecciosas del [[sistema gastrointestinal]].<ref>SP Lucia, (1955) ''Wine as Food and Medicine'', The American Journal of the Medical Sciences, págs. 5, 58. Tal como se le cita en ''[[La Atalaya (revista)]] del 1 de enero de 1970.'' </ref></div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=196278&oldid=prev Atamankad en 00:39 8 feb 2024 2024-02-08T00:39:52Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 00:39 8 feb 2024</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l88">Línea 88:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 88:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La maduración se hacía en los vinos ya en la época de [[antiguo Egipto]] que conservaban el vino en [[ánfora]]s de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la técnica de conservar el vino en [[baril]]les de madera de [[roble]] (''quercus''). El género ''quercus'' posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la ''[[Quercus suber]]'' (Alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en la embotellación. Se emplea roble en la elaboración de los toneles debido a su robustez y a que resulta fácil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas [[tilosa]]s que impermeabilizan la madera. La composición de la madera de roble es de un 40% de [[celulosa]], un 20% de [[hemicelulosa]], 25% de [[lignina]], 10% de [[elagitanino]]s (ésteres hexahidroxidifénicos que aportan taninos al vino), y 5% de componentes de naturaleza química diversa.<ref>{{cita publicación|apellido= Fernández de Simón |nombre= Brígida |coautores= Estrella Cadahía |año= 2007 |mes= Setiembre-Octubre |título= Tratamiento de la madera de roble para la tonelería |revista= Revista enológica |volumen= 4 |número= |editorial= |ubicación= |páginas= |id= |url= http://www.revistaenologia.com/pdf/n22_ENO_ponencia__Dra._Brigida_Fernandez.pdf |fechaacceso= 2009-01-18|idioma= español|formato= PDF}}</ref> La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la química de la maduración en [[barrica de roble]].<ref>{{cita publicación|apellido= Vernon L. |nombre= Singleton |año= 1995 |mes= |título= Maturation of Wines and Spirits: Comparisons, Facts, and Hypotheses |revista= Am. J. Enol. Vitic. |volumen= 46 |número= 1|páginas= 98-115|idioma= inglés}}</ref> A veces se suele añadir astillas de madera de roble (''quercus fragmentus'') con el objeto de acelerar el proceso de adopción de sabores de la madera, aunque esta práctica está regulada por ley en cada país.<ref name="Bird" /> El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2% y un 5% de su volumen por año (lo que hace una pérdida entre un litro y cinco por año en un barril de 225 litros). </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La maduración se hacía en los vinos ya en la época de [[antiguo Egipto]] que conservaban el vino en [[ánfora]]s de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la técnica de conservar el vino en [[baril]]les de madera de [[roble]] (''quercus''). El género ''quercus'' posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la ''[[Quercus suber]]'' (Alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en la embotellación. Se emplea roble en la elaboración de los toneles debido a su robustez y a que resulta fácil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas [[tilosa]]s que impermeabilizan la madera. La composición de la madera de roble es de un 40% de [[celulosa]], un 20% de [[hemicelulosa]], 25% de [[lignina]], 10% de [[elagitanino]]s (ésteres hexahidroxidifénicos que aportan taninos al vino), y 5% de componentes de naturaleza química diversa.<ref>{{cita publicación|apellido= Fernández de Simón |nombre= Brígida |coautores= Estrella Cadahía |año= 2007 |mes= Setiembre-Octubre |título= Tratamiento de la madera de roble para la tonelería |revista= Revista enológica |volumen= 4 |número= |editorial= |ubicación= |páginas= |id= |url= http://www.revistaenologia.com/pdf/n22_ENO_ponencia__Dra._Brigida_Fernandez.pdf |fechaacceso= 2009-01-18|idioma= español|formato= PDF}}</ref> La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la química de la maduración en [[barrica de roble]].<ref>{{cita publicación|apellido= Vernon L. |nombre= Singleton |año= 1995 |mes= |título= Maturation of Wines and Spirits: Comparisons, Facts, and Hypotheses |revista= Am. J. Enol. Vitic. |volumen= 46 |número= 1|páginas= 98-115|idioma= inglés}}</ref> A veces se suele añadir astillas de madera de roble (''quercus fragmentus'') con el objeto de acelerar el proceso de adopción de sabores de la madera, aunque esta práctica está regulada por ley en cada país.<ref name="Bird" /> El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2% y un 5% de su volumen por año (lo que hace una pérdida entre un litro y cinco por año en un barril de 225 litros). </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>En [[Canarias]] se usan otro tipo de maderas en las barricas. Se aprecia la calidad del ''vino de tea'', madurado en barricas con madera de [[tea]], esto es, de ejemplares muy maduros de [[pino canario]].</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>En [[Canarias]] se usan otro tipo de maderas en las barricas. Se aprecia la calidad del ''<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[vino de Tea|</ins>vino de tea<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins>'', madurado en barricas con madera de [[tea]], esto es, de ejemplares muy maduros de [[pino canario]].</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=177618&oldid=prev Atamankad en 00:07 11 jun 2023 2023-06-11T00:07:05Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 00:07 11 jun 2023</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l158">Línea 158:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 158:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las [[antocianina]]s son las responsables principales del color rojo en el vino. Las antocianinas se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misión similar. Este compuesto químico se encuentra en la capa exterior de la piel de la uva y durante el proceso de maceración se extrae antes que los taninos. La mayoría de los mostos (incluso los de uvas negras) son incoloros, así que la maceración es un proceso importante en la coloración de los vinos. Existen variedades de vitis vinífera que se clasifican como [[teinturier]] por aportar ya en el mosto un color rojizo (una de las más conocidas es la [[Alicante Bouschet]], [[Saperavi]] y [[Dunkelfelder]]), pero estas variedades son una excepción. En algunas ocasiones los vinicultores introducen pequeñas cantidades de estas variedades [[teinturier]] con el objeto de potenciar el color rojo de sus vinos. El color rojo o rosado depende, por completo, de la forma en que se extrae los antocianinas de la piel de la uva durante el proceso de fermentación. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las [[antocianina]]s son las responsables principales del color rojo en el vino. Las antocianinas se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misión similar. Este compuesto químico se encuentra en la capa exterior de la piel de la uva y durante el proceso de maceración se extrae antes que los taninos. La mayoría de los mostos (incluso los de uvas negras) son incoloros, así que la maceración es un proceso importante en la coloración de los vinos. Existen variedades de vitis vinífera que se clasifican como [[teinturier]] por aportar ya en el mosto un color rojizo (una de las más conocidas es la [[Alicante Bouschet]], [[Saperavi]] y [[Dunkelfelder]]), pero estas variedades son una excepción. En algunas ocasiones los vinicultores introducen pequeñas cantidades de estas variedades [[teinturier]] con el objeto de potenciar el color rojo de sus vinos. El color rojo o rosado depende, por completo, de la forma en que se extrae los antocianinas de la piel de la uva durante el proceso de fermentación. </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las antocianinas son un grupo de [[glicósido]]s de la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>cianidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(azul), la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>delfinidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(azul, puede verse en [[berenjena]]s, [[granada (fruto)|granadas]], <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Passiflora edulis|</del>fruta de la pasión<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>), la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>malvidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(púrpura), la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>pelargonidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(rojo), la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>peonidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(rosado) y la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>petunidina<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>. Durante la maceración la proporción de antocianinas azules cambia hasta virar desde colores púrpura-rojizos a anaranjados. En los <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[vino joven|</del>vinos jóvenes<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>el color es debido principalmente a las antocianinas, pero como son compuestos químicos no estables se van enlazando con los taninos formando polímeros más estables y con capacidad de pigmentación.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las antocianinas son un grupo de [[glicósido]]s de la cianidina (azul), la delfinidina (azul, puede verse en [[berenjena]]s, [[granada (fruto)|granadas]], fruta de la pasión), la malvidina (púrpura), la pelargonidina (rojo), la peonidina (rosado) y la petunidina. Durante la maceración la proporción de antocianinas azules cambia hasta virar desde colores púrpura-rojizos a anaranjados. En los vinos jóvenes el color es debido principalmente a las antocianinas, pero como son compuestos químicos no estables se van enlazando con los taninos formando polímeros más estables y con capacidad de pigmentación.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Sabor y Olor ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Sabor y Olor ===</div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=177179&oldid=prev Atamankad: /* La uva */ 2023-06-01T17:26:20Z

<p><span class="autocomment">La uva</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 17:26 1 jun 2023</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l24">Línea 24:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 24:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{AP|Vitis vinifera}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{AP|Vitis vinifera}}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Grapevine 964 (PSF).png|thumb|250px|Vitis vinifera]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Imagen:Grapevine 964 (PSF).png|thumb|250px|Vitis vinifera]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino. La uva que produce el vino pertenece a la [[Familia (biología)|familia]] biológica conocida como ''[[vitaceae]]'', que son una clasificación de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Esta familia posee once [[Género (biología)|géneros]] diferentes, pero tan sólo la ''[[vitis]]'' es interesante como fruta vitivinícola. Dentro del género vitis existen 60 [[especie]]s, pero tan sólo la [[vitis vinifera|vinifera]] es la que proporciona vino (de origen [[indoeuropea|indoeuropeo]]).<ref name="McGovern">{{cita libro |apellidos= E. McGovern |nombre= Patrick|título= Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |edición= primera |año= 2003 |editorial= Princeton University Press |idioma= inglés |isbn= 0691070806 |páginas= 400 p.p.|cita= intro de Robert G. Mondavi}}</ref> Entre las otras sesenta especies de ''vitis'', como por ejemplo: la norteamericana '' <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>vitis labrusca<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|v.labrusca]]</del>'', la ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>vitis riparia<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|v. riparia]]</del>'', la ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>vitis aestivalis|<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">v. aestivalis]]</del>'', la ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>vitis rotundifolia<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|v. rotundifolia]]</del>'', etc. De todas ellas, tan sólo la ''vitis vinífera'' es la que proporciona vino con un sabor aceptado por la mayor parte de las cuturas de la tierra.<ref name="Bird">{{cita libro |apellidos= Bird |nombre= David |título= Understanding Wine Technology: The Science of Wine Explained |edición= 1ª |año= 2005 |editorial= The Wine Appreciation Guild |idioma= inglés |isbn= 1891267914 }}</ref> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino. La uva que produce el vino pertenece a la [[Familia (biología)|familia]] biológica conocida como ''[[vitaceae]]'', que son una clasificación de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Esta familia posee once [[Género (biología)|géneros]] diferentes, pero tan sólo la ''[[vitis]]'' es interesante como fruta vitivinícola. Dentro del género vitis existen 60 [[especie]]s, pero tan sólo la [[vitis vinifera|vinifera]] es la que proporciona vino (de origen [[indoeuropea|indoeuropeo]]).<ref name="McGovern">{{cita libro |apellidos= E. McGovern |nombre= Patrick|título= Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |edición= primera |año= 2003 |editorial= Princeton University Press |idioma= inglés |isbn= 0691070806 |páginas= 400 p.p.|cita= intro de Robert G. Mondavi}}</ref> Entre las otras sesenta especies de ''vitis'', como por ejemplo: la norteamericana '' vitis labrusca'', la ''vitis riparia'', la ''vitis aestivalis|'', la ''vitis rotundifolia'', etc. De todas ellas, tan sólo la ''vitis vinífera'' es la que proporciona vino con un sabor aceptado por la mayor parte de las cuturas de la tierra.<ref name="Bird">{{cita libro |apellidos= Bird |nombre= David |título= Understanding Wine Technology: The Science of Wine Explained |edición= 1ª |año= 2005 |editorial= The Wine Appreciation Guild |idioma= inglés |isbn= 1891267914 }}</ref> </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Ahora bien, a lo largo de la historia del cultivo de la especie ''vitis vinífera'' el hombre ha dado lugar a una gran infinidad de diversas [[subespecie|variedades]] con el objeto de obtener aromas, sabores, etc. De esta forma se tienen los vinos elaborados con uvas de diferentes variedades dentro de la especie ''vitis viniferea'', como pueden ser por ejemplo: el [[verdejo]], el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>cabernet Sauvignon<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Carmenere<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>merlot<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>chardonnay<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>gewürtztraminer<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, etc. Todas ellas aportan un caracter especial a los vinos.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Ahora bien, a lo largo de la historia del cultivo de la especie ''vitis vinífera'' el hombre ha dado lugar a una gran infinidad de diversas [[subespecie|variedades]] con el objeto de obtener aromas, sabores, etc. De esta forma se tienen los vinos elaborados con uvas de diferentes variedades dentro de la especie ''vitis viniferea'', como pueden ser por ejemplo: el [[verdejo]], el cabernet Sauvignon, el Carmenere, el merlot, el chardonnay, la gewürtztraminer, etc. Todas ellas aportan un caracter especial a los vinos.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>A veces las vides se someten a trabajos de [[injerto]] con el objeto de obtener nuevas variedades más resistentes al ataque de [[plaga]]s. Una de las más terribles acaeció a mediados del siglo XX cuando se trasnportaron variedades americanas a [[Europa]] lo que causó que se propagara la mosca [[Aphidoidea|áfida]] denominada [[Phylloxera|Phylloxera vastratix]] por todos los viñedos (las especies europeas no eran resistentes al ataque de esta mosca).<ref name="Staiger">{{cita libro |apellidos= K. T. |otros= David, Georg (trad.) |nombre= Staiger |título= Phylloxera vastatrix, the grape vine destroyer |edición= 1ª |año= 1878 |mes= |editorial= Brisbane : J.C. Beal |ubicación= |idioma= inglés |id= 1618481 |cita= Título orig. Wurzellaus des weinstockes (Phylloxera vastatrix)}}</ref> La vitis vinífera es acosada por otras plagas que se combaten de formas diferentes. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>A veces las vides se someten a trabajos de [[injerto]] con el objeto de obtener nuevas variedades más resistentes al ataque de [[plaga]]s. Una de las más terribles acaeció a mediados del siglo XX cuando se trasnportaron variedades americanas a [[Europa]] lo que causó que se propagara la mosca [[Aphidoidea|áfida]] denominada [[Phylloxera|Phylloxera vastratix]] por todos los viñedos (las especies europeas no eran resistentes al ataque de esta mosca).<ref name="Staiger">{{cita libro |apellidos= K. T. |otros= David, Georg (trad.) |nombre= Staiger |título= Phylloxera vastatrix, the grape vine destroyer |edición= 1ª |año= 1878 |mes= |editorial= Brisbane : J.C. Beal |ubicación= |idioma= inglés |id= 1618481 |cita= Título orig. Wurzellaus des weinstockes (Phylloxera vastatrix)}}</ref> La vitis vinífera es acosada por otras plagas que se combaten de formas diferentes. </div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=177178&oldid=prev Atamankad en 17:24 1 jun 2023 2023-06-01T17:24:17Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 17:24 1 jun 2023</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l342">Línea 342:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 342:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas especias como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>sabor ácido<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, estofados, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>coq au vin<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(''Gallo al vino''), <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>charoset<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>judío, fríos como puede ser el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[sorbete|</del>sorbete de champagne<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>jerez<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>que se añade a los <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[caldo de carne|</del>consomés<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>justo antes de servir. Los vinos se emplean también como <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[marinar|</del>marinado<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>de algunos ingredientes. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas especias como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un sabor ácido, tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, estofados, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés coq au vin (''Gallo al vino''), charoset judío, fríos como puede ser el sorbete de champagne. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de jerez que se añade a los consomés justo antes de servir. Los vinos se emplean también como marinado de algunos ingredientes. </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El consumo mayoritario de vino se suele hacer como [[bebida]]. En algunos países se suele rebajar el vino con agua rebajados con [[soda]] y con cubitos de hielo durante los días cálidos, tal es el caso de los ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Schorle|</del>Weinschorle<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>'' alemanes, los llamados <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[quebracho]]s </del>en [[Argentina]] (por regla general tintos con fuerte contenido tanino), el ponche con <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Culén<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>chileno. A veces se sirve con una mezcla de [[fruta]]s cortadas en trozos, tal es el ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>zurracapote<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>'' (una especie de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>sangría<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>), la ''borgoña de fruta'' chilena, etc. a veces se mezclan con zumos como la <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Mimosa (cocktail)|</del>mimosa<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>con zumo de naranja. En los países del norte de Europa en los instantes más crudos del invierno suele hacerse <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Glühwein<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[ponche|</del>vino caliente<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>[[especia]]do) y el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Feuerzangenbowle<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, el nórdico ''Glögg''. Los vinos especiados son famosos desde la época del Imperio Romano, uno de los más conocidos es el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Conditum Paradoxum<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>El consumo mayoritario de vino se suele hacer como [[bebida]]. En algunos países se suele rebajar el vino con agua rebajados con [[soda]] y con cubitos de hielo durante los días cálidos, tal es el caso de los ''Weinschorle'' alemanes, los llamados <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">quebrachos </ins>en [[Argentina]] (por regla general tintos con fuerte contenido tanino), el ponche con Culén chileno. A veces se sirve con una mezcla de [[fruta]]s cortadas en trozos, tal es el ''zurracapote'' (una especie de sangría), la ''borgoña de fruta'' chilena, etc. a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naranja. En los países del norte de Europa en los instantes más crudos del invierno suele hacerse Glühwein (vino caliente [[especia]]do) y el Feuerzangenbowle, el nórdico ''Glögg''. Los vinos especiados son famosos desde la época del Imperio Romano, uno de los más conocidos es el Conditum Paradoxum.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Con menos tradición antigua, pero no menos populares están las mezclas como el ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>calimocho<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>'' que es un [[cóctel]] mezcla de vino tinto y un <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[bebida de cola|</del>refresco carbonatado de cola<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </del>a partes iguales (con este nombre se le conoce popularmente en [[España]], también como ''mochete'', ''Rioja libre'' o ''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Jote <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(bebida)|Jote]]</del>''), el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>tinto de verano<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Con menos tradición antigua, pero no menos populares están las mezclas como el ''calimocho'' que es un [[cóctel]] mezcla de vino tinto y un refresco carbonatado de cola a partes iguales (con este nombre se le conoce popularmente en [[España]], también como ''mochete'', ''Rioja libre'' o ''Jote''), el tinto de verano.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Medicinales ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Medicinales ===</div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=177146&oldid=prev Atamankad en 16:44 31 may 2023 2023-05-31T16:44:41Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 16:44 31 may 2023</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l391">Línea 391:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 391:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[tonelería|Tonelero]]''' - Persona encargada de realizar las [[barrica]]s de madera para el añejamiento del vino.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[tonelería|Tonelero]]''' - Persona encargada de realizar las [[barrica]]s de madera para el añejamiento del vino.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vendimia|Recolector]]''' - Persona encargada de vendimiar la uva cuando esta ha llegado a su punto máximo de contenido de azúcar.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vendimia|Recolector]]''' - Persona encargada de vendimiar la uva cuando esta ha llegado a su punto máximo de contenido de azúcar.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Enólogo<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Asesor técnico responsable de dirigir todos los procesos de elaboración del vino.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Enólogo''' - Asesor técnico responsable de dirigir todos los procesos de elaboración del vino.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Sommelier<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Sommelier''' - Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Cata de vinos|</del>Catador<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Persona que prueba con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades sensoriales, escribir sus impresiones y asignar puntajes.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Catador''' - Persona que prueba con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades sensoriales, escribir sus impresiones y asignar puntajes.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Ampelología|</del>Ampelólogo<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Científico que estudia la [[biología]] de la vid, su cultivo, el origen geográfico de las diferentes [[cepa]]s, su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Ampelólogo''' - Científico que estudia la [[biología]] de la vid, su cultivo, el origen geográfico de las diferentes [[cepa]]s, su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Ampelografía|</del>Ampelógrafo<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Científico que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la [[viña (vid)|vid]], sus variedades y sus [[uva|frutos]].</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Ampelógrafo''' - Científico que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la [[viña (vid)|vid]], sus variedades y sus [[uva|frutos]].</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vitivinicultura|Viticultor]]''' - Cultivador sistemático de [[parra]]s para usar sus [[uva]]s en la producción de vino.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vitivinicultura|Viticultor]]''' - Cultivador sistemático de [[parra]]s para usar sus [[uva]]s en la producción de vino.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vivero|Viverista]]''' - Propietario de un [[vivero]], instalación en el cual se plantan y germinan pies madres de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o [[cepa]]s madres.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vivero|Viverista]]''' - Propietario de un [[vivero]], instalación en el cual se plantan y germinan pies madres de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o [[cepa]]s madres.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l401">Línea 401:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 401:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Bodega|Bodeguero]]''' - Empresario propietario de una [[bodega]], unidad productiva destinada a producir y almacenar vinos.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Bodega|Bodeguero]]''' - Empresario propietario de una [[bodega]], unidad productiva destinada a producir y almacenar vinos.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vitivinicultura|Vinicultor]]''' - Persona que se dedica a la elaboración de vinos.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''[[Vitivinicultura|Vinicultor]]''' - Persona que se dedica a la elaboración de vinos.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Garagiste<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' o '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</del>Garajista<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>''' - Vinicultor de la región de [[Burdeos]] que produce "vino de garaje", un vino elaborado con procedimientos diferentes a lo tradicional en la zona.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Garagiste''' o '''Garajista''' - Vinicultor de la región de [[Burdeos]] que produce "vino de garaje", un vino elaborado con procedimientos diferentes a lo tradicional en la zona.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Vino en la cultura ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Vino en la cultura ==</div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=164837&oldid=prev Atamankad en 20:55 23 ene 2023 2023-01-23T20:55:51Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 20:55 23 ene 2023</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l204">Línea 204:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 204:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La uva es una de las [[fruta]]s más recolectadas en el mundo. En el año 2008 casi el 60% de la superficie de viñedos mundial se encuentra repartida entre los diferentes estados de la [[Unión europea]], el territorio americano (norte y sur) poseen tan sólo un 12% de la superficie.<ref name="OIV">{{cita web |url= http://news.reseau-concept.net/pls/news/p_entree?i_sid=&i_type_edition_id=20508&i_section_id=&i_lang=33 |título= Estadísticas mundiales de la OIV |fechaacceso=11 de enero de 2009 |añoacceso= |autor= |apellido= |nombre= |enlaceautor= |coautores= |fecha= 2009-01-11 |formato= |obra= |editorial= |páginas= |idioma= inglés |cita= Situación mundial de la producción vitivinícola }}</ref> De toda la recolección de la uva la mayoría se dedica a producción vinícola (aproximadamente un 66% en 2008<ref name="OIV" />). El porcentaje varía de país en país debido a su situación geopolítica y a sus creencias religiosas. No obstante el país que más dedica la uva a consumo de la uva en forma fruta es China. La vid supone tan sólo un 0.5% del total de la superficie dedicada mundialmente a la [[agricultura]].<ref name="Kym" /><ref name="China" /> </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La uva es una de las [[fruta]]s más recolectadas en el mundo. En el año 2008 casi el 60% de la superficie de viñedos mundial se encuentra repartida entre los diferentes estados de la [[Unión europea]], el territorio americano (norte y sur) poseen tan sólo un 12% de la superficie.<ref name="OIV">{{cita web |url= http://news.reseau-concept.net/pls/news/p_entree?i_sid=&i_type_edition_id=20508&i_section_id=&i_lang=33 |título= Estadísticas mundiales de la OIV |fechaacceso=11 de enero de 2009 |añoacceso= |autor= |apellido= |nombre= |enlaceautor= |coautores= |fecha= 2009-01-11 |formato= |obra= |editorial= |páginas= |idioma= inglés |cita= Situación mundial de la producción vitivinícola }}</ref> De toda la recolección de la uva la mayoría se dedica a producción vinícola (aproximadamente un 66% en 2008<ref name="OIV" />). El porcentaje varía de país en país debido a su situación geopolítica y a sus creencias religiosas. No obstante el país que más dedica la uva a consumo de la uva en forma fruta es China. La vid supone tan sólo un 0.5% del total de la superficie dedicada mundialmente a la [[agricultura]].<ref name="Kym" /><ref name="China" /> </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los tres países con una gran tradición vitivinícola son los mayores productores y exportadores, y son (en orden) Italia, Francia y España.<ref name="OIV" /> En [[América]] el mayor productor es EE.UU. y en [[Sudamérica]] es Argentina seguido de [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">vinos chilenos|</del>Chile]]. Casi un 70% de la producción mundial (así como la exportación) se encuentra bajo la [[Unión Europea]]. Desde los años [[1970s|70]] la producción mundial ha estado en torno a los 250 hasta los 330 millones de hectolitros. En el año 2008 España es el país que posee mayor superficie de viñedos del mundo (seguido de Francia), pero tiene una tendencia a decrecer.<ref name="OIV" /><ref name="Kym" /></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los tres países con una gran tradición vitivinícola son los mayores productores y exportadores, y son (en orden) Italia, Francia y España.<ref name="OIV" /> En [[América]] el mayor productor es EE.UU. y en [[Sudamérica]] es Argentina seguido de [[Chile]]. Casi un 70% de la producción mundial (así como la exportación) se encuentra bajo la [[Unión Europea]]. Desde los años [[1970s|70]] la producción mundial ha estado en torno a los 250 hasta los 330 millones de hectolitros. En el año 2008 España es el país que posee mayor superficie de viñedos del mundo (seguido de Francia), pero tiene una tendencia a decrecer.<ref name="OIV" /><ref name="Kym" /></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{| cellpadding=15 align=left</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{| cellpadding=15 align=left</div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=161998&oldid=prev Atamankad en 12:25 14 jun 2022 2022-06-14T12:25:31Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 12:25 14 jun 2022</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l342">Línea 342:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 342:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[espacia]]s </del>como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un [[sabor ácido]], tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, estofados, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés [[coq au vin]] (''Gallo al vino''), [[charoset]] judío, fríos como puede ser el [[sorbete|sorbete de champagne]]. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de [[jerez]] que se añade a los [[caldo de carne|consomés]] justo antes de servir. Los vinos se emplean también como [[marinar|marinado]] de algunos ingredientes. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">especias </ins>como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un [[sabor ácido]], tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, estofados, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés [[coq au vin]] (''Gallo al vino''), [[charoset]] judío, fríos como puede ser el [[sorbete|sorbete de champagne]]. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de [[jerez]] que se añade a los [[caldo de carne|consomés]] justo antes de servir. Los vinos se emplean también como [[marinar|marinado]] de algunos ingredientes. </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td></tr>  </table>

Atamankad https://guanches.org/index.php?title=Vino&diff=161996&oldid=prev Atamankad en 12:23 14 jun 2022 2022-06-14T12:23:50Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 12:23 14 jun 2022</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l342">Línea 342:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 342:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|}</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Culinarios ===</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas [[espacia]]s como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un [[sabor ácido]], tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[estofado]]s</del>, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés [[coq au vin]] (''Gallo al vino''), [[charoset]] judío, fríos como puede ser el [[sorbete|sorbete de champagne]]. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de [[jerez]] que se añade a los [[caldo de carne|consomés]] justo antes de servir. Los vinos se emplean también como [[marinar|marinado]] de algunos ingredientes. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Los vinos tienen un uso primordial como [[bebida alcohólica|bebida]] pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. En la época de [[Bizancio]] se empleaba en la elaboración de [[Salsa (gastronomía)|salsas]] que contenían diversas [[espacia]]s como: [[azafrán]], [[pimienta]], [[canela]] y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el ''civum conditum''<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la reducción a la que se somete hace que su alcohol desapareza por completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de [[vinagre]], se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un [[sabor ácido]], tales son las [[ensalada]]s, [[sopa]]s, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">estofados</ins>, etc. Entre los platos que contienen vino como uno de sus ingredientes se encuentra el francés [[coq au vin]] (''Gallo al vino''), [[charoset]] judío, fríos como puede ser el [[sorbete|sorbete de champagne]]. El empleo de los vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un ejemplo es la cuchara de [[jerez]] que se añade a los [[caldo de carne|consomés]] justo antes de servir. Los vinos se emplean también como [[marinar|marinado]] de algunos ingredientes. </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>=== Bebida ===</div></td></tr>  </table>

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